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蛋黄酥(3)

来源:精明生活网  09-05/2013
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材料: (12个的量)

油皮材料:中粉 150克猪油50克 细砂糖5克 水65克

油酥材料:低粉120克 猪油 60克

内馅材料:红豆沙 216克新鲜咸蛋黄 6个

做法:

1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。

2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。

3, 准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。

咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。

把油皮擀开包入油酥。

4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20 分钟, 再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。

5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。

6, 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。

7, 最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。(具体时间看各家烤箱而定)

小贴士:

1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。

2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

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